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天和地之间立着走过来的蒙古人

 
 
 

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关于我

Erik 蒙古人, 一个用诗歌言情志、以商业绘人生的草原人,担任过省报记者,曾经发表过诗歌,出版过书籍,是中国产品打入欧洲市场实践者,参与过伊拉克战后重建采购,现正致力于蒙古矿产资源与中国资金融合的切入运作 。经商去过欧洲、亚洲很多国家, 参加过许多著名国际商务会议, 曾经的探索,过去的经历,成了我人生永不褪色的回忆!

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《 一杯浓浓的咖啡 ~ 一份深深的情意 》普洱蒙汗咖啡值得您品尝  

2017-05-19 02:11:09|  分类: 云南普洱蒙汗咖啡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《 一杯浓浓的咖啡 ~ 一份深深的情意 》普洱蒙汗咖啡值得您品尝

                在办公室喝咖啡是为了提神,口味真是酸苦自知。在路边买星巴巴是为了解渴,味道虽还可以但无法用心去品。所以骚年啊,还是回家静静地给自己煮一杯好喝的咖啡吧。自己煮不但情趣满满,更重要的你能获得一杯真正适合你口味的咖啡。

那么今天我们就普及一些咖啡入门知识,来讲讲如何在家煮一杯好咖啡。

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咖啡的口味与冲煮方式

咖啡世界是非常博大精深的,各种不同的豆种、烘培、冲煮法,风味会有很大的差异。豆子的选择和烘培是一门非常大的学问,而且每个人还有不同的喜好,这需要自己去一个一个试才能确定,这里我们就暂且不表了,我们先来讲讲各种冲煮法。

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首先要确定你喜欢什么样口味的咖啡,每个人的口味都是不尽相同的。总的来说,大体上可以分为单品咖啡和意式咖啡2种:

单品咖啡

一般就是指不加奶不加糖的纯正咖啡,随咖啡豆的不同,有强烈的特性,口感多比较清新温和。一般可以用滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴这几种方法来冲煮。

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意式咖啡

意式咖啡则就是指浓缩咖啡(Espresso)或基于它调制出来的各种花式咖啡。由于它是在高压高温下短时间萃取出来的,口味浓郁芳香,搭配牛奶、巧克力或奶油,就做出了咖啡店里常买的那几样了。

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各种花式咖啡调配

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要煮正宗的意式咖啡呢,你就只能用咖啡机了,你也可以用摩卡壶,但是味道会稍淡。

下面我们就来讲一讲这些方法

选择适合你的冲煮方式

滴滤法(手冲)

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这种方式看上去很简单,烧一壶热水(约85-90度)慢慢倒入磨好的咖啡粉,让它慢慢滤出,大约持续2-3分钟。但其实由于水的温度以及注水的速度并不那么容易控制,口味也会随之有差别。

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可以用不同的过滤材质,比如滤纸、法兰绒或是金属滤网。

滴滤法想要品尝到好味道最好还是选择手冲,美式滴滤咖啡机虽然原理看上去相似,但是它是一股脑的将热水冲下去,和手冲画圈闷蒸的方式存在口感上的差异。

法压壶

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使用方式是将磨好的咖啡粉放入容器内在注入热水,等候一段时间后压入金属滤网,将咖啡粉按压到容器底部,使之与咖啡液分离,过程非常简单,算是冲煮法里最简单的一种了。由于这种方式在萃取过程中有一定的压力,所以和滴滤法出来的味道也是不同的。

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虹吸壶(又称塞风壶)

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这种壶的造型非常独特,非常像实验室里的器具,在冲煮的时候也非常有意思,放家里简直是逼格神器。

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虹吸壶的保养比较麻烦,不过使用这个壶出品的咖啡品质有较高保障,你几乎不会失手!

冰滴

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在顶端装入冷水,靠慢慢的滴融来萃取咖啡,溶出时间比较长,必须花费数十小时时间才能得到一杯,性子慢的朋友可以试试,泡好了记得叫李老师来尝尝。

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冰滴咖啡的特征是味道很温醇,因为会造成味道过重的苦味成分和香气不容易溶入冷水,所以相对的香气上面也就略差了。

摩卡壶

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摩卡壶是将咖啡粉装在密闭容器,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取的,方式有点类似虹吸壶,由于萃取时有一定蒸汽造成的压力,所以出汁也较浓郁,适合加奶引用。

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摩卡壶长的非常的帅气,如果嫌清洗拆装麻烦的话,买一个放家里提升逼格也是可以有的,尤其是有妹子来你家的时候。。。。

浓缩咖啡机

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要想泡好一杯意式浓缩咖啡呢,就一定要用到咖啡机了。它的萃取原理和滴滤式等不同,通常来讲是说用“九个大气压,九十度的水,三十秒时间”完成萃取。这种短时间高温高压的方式,能够将咖啡粉里的整段味道都一股脑的提取出来,所以味道和香气也是最浓郁的。

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所以爱喝摩卡、拿铁这类花式咖啡的朋友,一台好的咖啡机就显得必不可少了。

选择一台咖啡机

哎呀,终于讲到买买买了,等我先去喝杯咖啡。

市面上咖啡机主要分半自动和全自动两种。全自动的自带磨豆功能,一键就能泡出一杯咖啡,非常适合懒癌发作的人。但是作为一名有理想有情趣没节操的人,全自动机就显得太没有逼格了,而且但凡是好一点的咖啡店里,几乎都是半自动的机器,原因是半自动的机器能更好的控制咖啡的口味和品质。所以作为一个讲究口味的咖啡控,我建议你还是买一台半自动的。

机器的性能一般看这几个指标:

  1. 良好的温控(85-90度)

  2. 良好的压力控制(稳定维持9bar即9个大气压的压力)

  3. 双锅炉(分别提供冲煮咖啡和奶泡足够的蒸汽)

好的机器因为用料好,稳定性就高,就好像你人品好,那把到好妹的稳定性也就会比较高。

下面我就来推荐几台传说中口碑非常好的机器。(以下都是半自动机)

平价之选

  • 优雅EM18二代(仿s)

造型是模仿意大利兰奇里奥的Silvia,所以俗称为仿s,但是质量却不俗,性价比惊人。采用铜锅炉,温度稳定,压力也足。缺点是只有单锅炉,出完咖啡以后还需等待一段时间才可以打奶泡。

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中端选择

  • 惠家 KD-210S2

210s的升级款,双锅炉可以同时冲煮咖啡和打奶泡,稳定性和口碑都还不错。

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  • Rancilio silvia (兰奥利奇)

来自意大利的经典品牌,就是前面那款仿制的真身。黄铜筑造的锅炉以及专业级金属铸造冲煮把手,稳定性好,压力足。唯一的缺点的话就是只有单锅炉,煮完咖啡到打奶泡间,都需要等待,当然不是开店的话这也不算什么太大的缺点。

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高端选择

  • NUOVA SIMONELLI OSCAR 诺瓦奥斯卡

做工精细,样子骚。特别是红色版,胖嘟嘟的就好像它的名字一样可爱。

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  • Expobar E61 爱宝

你如果去逛咖啡论坛呢,这款几乎是公认最好的选择了。如果你兜中米足够的话,这绝对是不二的选择。E61的款式不止一种,分单锅炉和双锅炉,根据你的需求来选择。

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冲煮意式咖啡,除了机器外,咖啡豆和磨豆的选择也是非常关键的因素,大家有兴趣的话可以去自己学习一下,也欢迎到马马马社区来和我们分享你的煮咖啡心得。

泡好一杯咖啡不单单是需要这些器材和技术,最重要的呢,是你享受在这个过程的心。来来来,是时候去泡一杯了。

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